«Ъ»: рестораторы начали сокращать порции бизнес-ланчей для сдерживания роста цен
Цена бизнес-ланчей в РФ в городах-миллионниках в апреле выросла на 7,09 процента в годичном выражении, до 395 руб.. По сопоставлению с этим же периодом 2021 года рост составил уже 38 процентов. Об этом со ссылкой на подсчеты сервиса 2ГИС пишет «Коммерсантъ».
Посильнее всего за год бизнес-ланч подорожал в Новосибирске — на 11,83 процента (416 руб.), Ростове на дону-на-Дону — на 11,37 процента (382 рубля), Перми — 10,59 процента (376 руб.). Меньше всего стоимость поменялась в Красноярске — на 2,97 процента (451 руб.). В Столице России и Санкт-Петербурге рост составил 5,92 и 9,02 процента также (483 и 399 руб.).
Заместитель президента Федерации рестораторов и отельеров Ира Благовещенская отмечает, что задерживать увеличение стоимости блюд рестораторам удается в том числе при помощи уменьшения порций и использования более дешевеньких ингредиентов.
Участники рынка считают, что увеличение цен отпугнуло бы клиентов посильнее, чем худшее качество. Как объяснила главный директор RestCon Лена Перепелица, гости заведений нередко ориентируются на определенную сумму, которую они могут израсходовать на питание вне дома. Если они лицезреют, что чек выходит за ее пределы, то перестают посещать эту точку публичного питания.
Прожиточный минимум в РФ в 2024 году.Схема по регионамВ РФ началась «революция зарплат» из-за СВО.Почему людям неминуемо будут платить больше?
Сами рестораторы отмечают, что не имеют способности задерживать цены другими способами. У франчайзинговой сети «Якитория» закупочные цены на продукты в мае выросли в полтора раза по сопоставлению с прошедшим годом, в особенности это касается привезенных из других стран товаров. Опережающими темпами вырастают цены на аренду, электроэнергию и логистику, также компаниям приходится наращивать заработной платы персоналу заведений и курьерам из-за недостатка кадров.
Раньше сообщалось, что в 2023 году число вакансий в сфере общепита подросло практически в полтора раза, а средние зарплатные предложения — на 14 процентов. Самыми нужными стали бариста и официант, спрос на которых по сопоставлению с 2022 годом возрос на 51 %.